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　　做法：洗(xǐ )净(jìng )宰好(hǎo )鲫鱼，洗净淮山和(hé )薏米。用(yòng )清水(shuǐ )把陈皮泡软，拍(pāi )裂一小(xiǎo )块姜，热锅(guō )，用姜块(kuài )在(zài )锅上擦一(yī )遍，放两(liǎng )勺(sháo )油(yóu )，待油六成(chéng )热下鱼(yú )，煎(jiān )至(zhì )微黄(huáng )。煮沸瓦(wǎ )煲里的清(qīng )水，放入煎煮好的鲫(jì )鱼(yú )和(hé )其他(tā )材(cái )料，武(wǔ )火煮沸，转中小火煲一(yī )个半(bàn )小时，下盐调味即可品(pǐn )尝(cháng )。