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　　做法：洗(xǐ )净(jìng )宰好鲫鱼(yú )，洗(xǐ )净淮山和薏米(mǐ )。用(yòng )清水(shuǐ )把陈(chén )皮泡软，拍裂一小块姜，热锅，用(yòng )姜块在(zài )锅(guō )上(shàng )擦一遍(biàn )，放两(liǎng )勺油(yóu )，待油六成热(rè )下(xià )鱼，煎至微黄(huáng )。煮沸瓦煲里的清水，放(fàng )入(rù )煎煮好(hǎo )的鲫鱼(yú )和其(qí )他材料(liào )，武火煮沸(fèi )，转中小火煲(bāo )一(yī )个(gè )半小时，下(xià )盐(yán )调味即可品(pǐn )尝。