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　　做法：洗净(jìng )宰好鲫(jì )鱼，洗净淮山和(hé )薏米。用清水把(bǎ )陈皮泡软，拍裂一小块姜(jiāng )，热锅，用姜块(kuài )在锅(guō )上(shàng )擦(cā )一遍(biàn )，放(fàng )两(liǎng )勺油，待油(yóu )六成热(rè )下鱼，煎至微黄。煮(zhǔ )沸瓦煲(bāo )里的清(qīng )水，放入煎煮(zhǔ )好(hǎo )的鲫(jì )鱼和其他(tā )材(cái )料，武火(huǒ )煮沸，转中小火(huǒ )煲一(yī )个半小时，下盐(yán )调(diào )味(wèi )即可品尝。