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　　做(zuò )法(fǎ )：洗净宰好鲫鱼，洗(xǐ )净淮山和(hé )薏米(mǐ )。用(yòng )清水把陈(chén )皮泡软，拍(pāi )裂一小块姜(jiāng )，热锅，用(yòng )姜块在锅上擦一(yī )遍(biàn )，放两(liǎng )勺油，待油(yóu )六成热(rè )下鱼，煎(jiān )至微黄。煮沸(fèi )瓦煲里的清水，放入煎(jiān )煮(zhǔ )好的鲫(jì )鱼和其他材(cái )料，武(wǔ )火煮沸，转中小(xiǎo )火(huǒ )煲一个半小(xiǎo )时(shí )，下(xià )盐调味(wèi )即可品尝。