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　　做法(fǎ )：洗净宰好(hǎo )鲫(jì )鱼，洗净淮山和薏米。用清水把陈皮泡软，拍(pāi )裂一小块姜，热锅，用(yòng )姜块在锅(guō )上(shàng )擦一遍，放两勺(sháo )油(yóu )，待油(yóu )六成(chéng )热下鱼(yú )，煎(jiān )至(zhì )微黄(huáng )。煮沸(fèi )瓦煲里(lǐ )的清(qīng )水，放入煎(jiān )煮好的鲫鱼和其(qí )他材(cái )料(liào )，武(wǔ )火煮(zhǔ )沸，转中小火煲一个半小时，下盐(yán )调味(wèi )即(jí )可品尝。