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　　做(zuò )法：洗净宰好鲫鱼(yú )，洗净淮山和(hé )薏(yì )米(mǐ )。用清(qīng )水把陈(chén )皮泡软，拍裂一小(xiǎo )块(kuài )姜(jiāng )，热锅，用(yòng )姜块在(zài )锅上擦一遍，放两(liǎng )勺油，待油六(liù )成热下鱼(yú )，煎(jiān )至微(wēi )黄。煮沸(fèi )瓦(wǎ )煲里(lǐ )的清水，放入煎煮好的鲫(jì )鱼(yú )和其(qí )他材料，武火煮沸(fèi )，转中小(xiǎo )火煲(bāo )一个半(bàn )小时，下(xià )盐调味即可品(pǐn )尝。