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　　做法：洗净(jìng )宰好鲫(jì )鱼(yú )，洗净淮山和薏米。用清(qīng )水把陈皮(pí )泡(pào )软(ruǎn )，拍裂一小块姜，热锅(guō )，用(yòng )姜块(kuài )在(zài )锅上擦一遍，放两勺(sháo )油，待(dài )油(yóu )六(liù )成热下(xià )鱼，煎(jiān )至(zhì )微黄。煮沸瓦煲里的清水，放入煎煮好的鲫(jì )鱼和(hé )其他材(cái )料，武火煮沸，转中(zhōng )小(xiǎo )火(huǒ )煲一个半小时，下盐调味(wèi )即(jí )可品(pǐn )尝。