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　　做法：洗(xǐ )净(jìng )宰好鲫(jì )鱼(yú )，洗(xǐ )净淮山和薏米(mǐ )。用清水把陈(chén )皮泡(pào )软，拍裂(liè )一(yī )小(xiǎo )块姜，热锅，用(yòng )姜块在锅上擦(cā )一(yī )遍，放两勺(sháo )油(yóu )，待油六成热下鱼，煎至微黄。煮沸瓦煲里的清水，放入煎(jiān )煮好的鲫(jì )鱼和(hé )其(qí )他(tā )材(cái )料，武火(huǒ )煮沸，转中(zhōng )小火煲一个半(bàn )小时，下(xià )盐调(diào )味(wèi )即可品尝。