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　　做法：洗净宰(zǎi )好鲫鱼，洗净(jìng )淮山和(hé )薏米(mǐ )。用清水(shuǐ )把陈(chén )皮泡(pào )软，拍裂(liè )一小(xiǎo )块姜(jiāng )，热锅(guō )，用(yòng )姜块在锅上擦一(yī )遍，放两勺油(yóu )，待油(yóu )六成热下(xià )鱼(yú )，煎至(zhì )微(wēi )黄(huáng )。煮沸瓦煲里的清(qīng )水，放入煎煮(zhǔ )好的鲫鱼(yú )和(hé )其(qí )他材料，武火煮(zhǔ )沸，转中小火煲一(yī )个(gè )半小时，下盐调味(wèi )即可(kě )品(pǐn )尝(cháng )。