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　　做(zuò )法(fǎ )：洗(xǐ )净宰好鲫(jì )鱼(yú )，洗净淮山和薏(yì )米。用清水把(bǎ )陈(chén )皮泡(pào )软，拍(pāi )裂一小(xiǎo )块(kuài )姜，热锅(guō )，用姜块(kuài )在锅上(shàng )擦一遍，放两勺油，待(dài )油六成热下鱼，煎(jiān )至(zhì )微黄。煮沸瓦(wǎ )煲里的清水(shuǐ )，放入(rù )煎(jiān )煮好(hǎo )的鲫鱼和其他(tā )材料(liào )，武火煮沸，转中小(xiǎo )火(huǒ )煲(bāo )一个半(bàn )小时，下盐(yán )调味即(jí )可(kě )品(pǐn )尝。