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　　做(zuò )法：洗(xǐ )净宰好鲫(jì )鱼，洗净淮山(shān )和(hé )薏米。用(yòng )清水把(bǎ )陈(chén )皮(pí )泡软，拍裂(liè )一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦(cā )一遍，放(fàng )两勺(sháo )油，待(dài )油六成热(rè )下鱼，煎至微黄。煮(zhǔ )沸瓦煲(bāo )里的(de )清(qīng )水，放(fàng )入煎煮(zhǔ )好(hǎo )的鲫鱼和其他(tā )材(cái )料，武火煮沸，转(zhuǎn )中小火煲(bāo )一个半小时，下盐(yán )调味即可品尝。