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　　做法(fǎ )：洗(xǐ )净(jìng )宰(zǎi )好鲫鱼，洗净淮山和薏米。用(yòng )清水把陈(chén )皮泡软，拍裂一小块姜，热锅，用姜(jiāng )块(kuài )在锅上擦(cā )一遍(biàn )，放两勺油，待油六成热下鱼，煎至微黄。煮(zhǔ )沸瓦煲(bāo )里的(de )清水，放入(rù )煎(jiān )煮好(hǎo )的(de )鲫鱼和其他(tā )材料，武火(huǒ )煮沸(fèi )，转(zhuǎn )中小(xiǎo )火煲一(yī )个半(bàn )小时，下(xià )盐调味即(jí )可(kě )品(pǐn )尝。