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　　做(zuò )法：洗(xǐ )净宰(zǎi )好鲫鱼(yú )，洗净淮山和薏(yì )米。用清水把陈(chén )皮(pí )泡软，拍裂一小块(kuài )姜(jiāng )，热锅，用(yòng )姜(jiāng )块在锅上擦(cā )一(yī )遍，放两勺(sháo )油，待(dài )油(yóu )六(liù )成热(rè )下鱼，煎至(zhì )微黄。煮沸(fèi )瓦煲里的清水(shuǐ )，放入煎煮好的鲫鱼(yú )和其他材(cái )料，武火(huǒ )煮沸，转(zhuǎn )中(zhōng )小(xiǎo )火煲(bāo )一(yī )个半小时，下盐调味(wèi )即(jí )可品尝。